Arròs caldòs de llamantol

Arròs caldós de llamàntol.




















Ingredients per 4 persones.

Pel suquet:

1 porro

1 pastanaga
1 ceba
1 tomàquet
1 fulla de llorer
1/2 cap de rap
4 galeres i/o crancs
500 gr. de peix de roca

Per l'arròs:

350g d'arròs bomba de Pals

2 llamàntol de 500g

1 ceba (de Llampaies)

1 tomàquet

1 all

1 nyora

1 sípia bruta

1 calamar

Musclos i cloïsses

1 copa de conyac

1 culleradeta de pebre vermell (de la Vera NO FUMAT)

Preparació del fumet


Sofregir les verdures en una olla, amb un raig d'oli i afegir el peix, ofegar i tirar-hi l'aigua ;
Bullir 30 minuts.

Preparació arròs caldós:


En una cassola fonda (millor que en una paellera),comencem amb la ceba a foc lent fins que estigui daurada, mooolt daurada (es pot fer el dia abans)a la foto ho podeu veure...

Afegim el tomàquet ratllat, un cop sofregit posar-hi el llamàntol tallat ( la cua en rodanxes,el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de conyac i flamejar fins que s'evapori l'alcohol.






L'operació del llamàntol es pot fer en una cassola apart... es fregeixen una mica, es tira la copa de conyac i a flamejar i després es reserven per mes tard i sobretot guardar l'aigua que han deixat anar que l'afegirem a l'arròs.


A part, preparar els musclos i les cloïsses, els podem fer obrir en una cassola, i separar la closca buida per que aixi no ocupin tant...i reservar per mes tard.


Sofregir la sípia,el calamar, la melsa de la sípia 4 minuts després afegir la ceba i la tomata (si els hem sofregit apart...) afegir la polpa de la nyora,l'all trinxat i després d'un minut més la culleradeta de pebre vermell,tirem l'arròs i el rossajem i tota la farsa la podem reservar fins al moment de coure l'arròs.


Cobrim amb el fumet i el deixem 10 minuts a foc fort.
Reduïm una mica el foc i afegir els musclos, les cloïsses i els llamàntols ,8 minuts més i l'arròs estarà al punt.

Emplatem i servim i ja ens els podrem menjar!!